Abstract
Verduurzaming van de productie van onze dagelijkse levensmiddelen vergt een omslag in de industrieel-technologische manier van grondstofgebruik. Granen, aardappels en soja worden nu gescheiden in zo zuiver mogelijke fracties als eiwitten en oliën. Gebruik van de minder zuivere fracties leidt zowel tot minder energie- en grondstoffenverlies als tot gezondere producten. Die gedachten deelt prof.dr. Atze Jan van der Goot donderdag 10 maart in zijn inaugurele rede als persoonlijk hoogleraarschap Duurzame eiwitstructurering aan Wageningen University.
| Original language | English |
|---|---|
| Publisher | Wageningen UR |
| Media of output | Online |
| Size | 2:10 |
| Publication status | Published - 9 Mar 2016 |
Keywords
- sustainability
- food process engineering
- foods
- food sciences
- food technology
- raw materials
- meat alternates