Houdbaarheid van rauwkost

J. de Maaker, S.P. Schouten, H. Schmeitz

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Bij dit onderzoek werden rauwkostsalades die bestaan uit gesneden groenten en vruchten, zoals aardbei, ananas en mandarijn, onderzocht op houdbaarheid en bacteriologische betrouwbaarheid. Ook werden gesneden paprika en komkommer getest. Voor de laatstgenoemde twee produkten werd tevens nagegaan of het versneden produkt bewaard kan worden bij temperaturen lager dan geadviseerd voor het intacte produkt. Op basis van geur, kleur, smet (rot) en algemene kwaliteit werd geconcludeerd dat de houdbaarheid uiterst beperkt is. Bij de rauwkostmengsels bleek het kiemgetal na 2 tot 3 dagen bij 10 graden Celsius of 15 graden Celsius zeer sterk toe te nemen. Koeling op een zo laag mogelijk niveau is dan ook gedurende de hele afzetperiode noodzakelijk
    Original languageDutch
    Place of PublicationWageningen
    PublisherSprenger Instituut
    Number of pages34
    Publication statusPublished - 1985

    Publication series

    NameRapport / Sprenger Instituut
    No.No. 2284

    Keywords

    • dishes
    • food preparation
    • keeping quality
    • meals
    • netherlands

    Cite this

    de Maaker, J., Schouten, S. P., & Schmeitz, H. (1985). Houdbaarheid van rauwkost. (Rapport / Sprenger Instituut; No. No. 2284). Sprenger Instituut.