Histologisch en chemisch onderzoek van leverworst

G. Cazemier, N.G. van der Veen, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

14 fabrieks- en 8 slagersleverworsten van verschillende herkomst werden histologisch onderzocht op samenstellende bestanddelen. Het chemisch onderzoek bestond uit de bepaling van het gehalte aan vocht, vet, eiwit, zetmeel en hydroxyproline. In 7 monsters werd het asgehalte bepaald. Het behulp van deze waarden werden de vocht/eiwitverhoudingen, de collageen/eiwitverhoudingen, de CVVE gehalten en voor zover mogelijk de Federgetallen berekend.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages5
Publication statusPublished - 1986

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.86.60

Keywords

  • sausages
  • chemical analysis

Cite this

Cazemier, G., van der Veen, N. G., & Herstel, H. (1986). Histologisch en chemisch onderzoek van leverworst. (Rapport / RIKILT; No. 86.60). RIKILT. https://edepot.wur.nl/262755