Het microscopisch onderzoek van volkorenbrood

M.F. Bovens, W.J.H.J. de Jong, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Als vervolg van een onderzoek naar de kwaliteit van volkorenbrood voor de Consumentenbond door middel van microscopisch onderzoek nagaan of voor de bereiding van volkorenbrood gebruik is gemaakt van volkorenmeel, zoals dit wettelijk is vereist. Na de voorbewerking werd de kruim van 51 door de Consumentenbond voor onderzoek aangeboden volkorenbroden stereomicroscopisch en microscopisch onderzocht op de aanwezigheid van kiemen. Een vergelijking werd gemaakt met het kaliumgehalte in deze broden.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages5
Publication statusPublished - 1982

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.82.10

Keywords

  • bread
  • cereal flours
  • food quality
  • potassium
  • microscopy

Cite this

Bovens, M. F., de Jong, W. J. H. J., & Herstel, H. (1982). Het microscopisch onderzoek van volkorenbrood. (Verslag / RIKILT; No. 82.10). Wageningen: RIKILT.