Het microscopisch onderzoek van amandelspijs en banketspijs

W.J.H.J. de Jong

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Nagaan of het door middel van microscopisch onderzoek mogelijk is om de identiteit vast te stellen van de gebruikte grondstoffen bij de bereiding van amandelspijs en banketspijs. Van een aantal monsters (22) gevulde speculaas werd de spijs geïsoleerd. Voor het microscopisch onderzoek werden een drietal verschillende preparaten gemaakt nl. een glycerine-preparaat van een "kooksel", een lugol- preparaat en een DMSO-preparaat. Deze werden microscopisch onderzocht, zowel met doorvallend licht als met gepolariseerd licht. In 7 monsters werd de aanwezigheid van gemalen witte bonen en gemalen sojabonen vastgesteld; in 10 monsters uitsluitend gemalen amandelen; in 3 monsters een mengsel van gemalen witte bonen en gemalen amandelen en in 2 monsters gemalen witte bonen, gemalen sojabonen en gemalen amandelen.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages6
Publication statusPublished - 1982

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.82.106

Keywords

  • almonds
  • pasta
  • food pastes
  • cookies
  • microscopy
  • polarization microscopy

Cite this

de Jong, W. J. H. J. (1982). Het microscopisch onderzoek van amandelspijs en banketspijs. (Verslag / RIKILT; No. 82.106). RIKILT. https://edepot.wur.nl/249870