Abstract
Gluten meten in gehydrolyseerde en gefermenteerde voedingsmiddelen – zoals pils – is lastig. De door de Codex Alimentarius gevalideerde test onderschat het gehalte gluten in deze producten. Een uitgebreide LC-MS/MS-analyse geeft gedetailleerde informatie over de aanwezige coeliakie-stimulerende gluten in
pils. Met deze gegevens is een geschikte test te ontwikkelen.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 10-11 |
| Journal | Voedingsmiddelentechnologie |
| Volume | 7 |
| Publication status | Published - 2014 |
Keywords
- gluten
- coeliac syndrome
- gluten free diets
- beers
- alcoholic beverages
- barley
- liquid chromatography-mass spectrometry
- analytical methods