Abstract
De eerste stap bij het opzetten van een HACCP plan bestaat uit de uitvoering van een gevarenanalyse (Hazard Analysis). Mede als gevolg van een onjuiste vertaling vanuit het Engels wordt deze stap vaak verward met de uitvoering van een veel diepergaande risico-analyse. In kader 1 zijn relevante definities weergegeven die betrekking hebben op de gevarenanalyse en risicoanalyse. De risicoanalyse zoals gedefinieerd door de Codex Alimentarius wordt toegepast op het niveau van nationale en internationale regelgevende instanties met als overkoepelende doelstelling de volksgezondheid te borgen. In geen enkel officieel document is omschreven hoe een gevarenanalyse precies moet worden uitgevoerd, c.q. uit welke stappen deze moet bestaan. Levensmiddelenbedrijven voeren dus vooral een gevarenanalyse uit, maar kunnen in sommige gevallen ook gebruik maken van de meer uitvoerige risicoanalyse systematiek. Beide systematieken, de verschillen en overeenkomsten, worden in dit hoofdstuk besproken gevolgd door tweetal case studies.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Place of Publication | S.l. |
| Publisher | C.V.I. |
| Number of pages | 26 |
| Publication status | Published - 2006 |
Keywords
- haccp
- risk analysis
- food industry
- quality controls
- methodology
- comparative research
- public health
