@book{6cf8f27c552942a099e2e243f72a55a2,
title = "Fysisch - chemische en sensorische vleeskwaliteitsparameters van twee soorten varkens- en rundvlees = Physical, chemical and sensoric meat quality parameters of two kinds of pork and beef",
abstract = "In het kader van een onderzoek naar de consumentenbeoordeling van vers vlees werden vleeskwaliteitsmetingen en -beoordelingen uitgevoerd aan 2 spieren van 48 varkens en 48 koeien. De verzameling van het monstermateriaal geschiedde op meerdere dagen op verschillende slachterijen. Bij de varkens werden de m. triceps brachii (magere varkenslappen, schouderlappen) en de m. longissimus thoracis (ribkarbonades) onderzocht, bij de koeien betrof het de m. infraspinatus (sukadelappen) en m. semimembranosus (biefstuk)",
keywords = "dierlijke producten, rundvlees, varkensvlees, kwaliteit, kalfsvlees, animal products, beef, pigmeat, quality, veal",
author = "{van der Wal}, P.G. and P. Walstra and G. Mateman",
year = "1988",
language = "Nederlands",
series = "I.V.O.-rapport",
publisher = "IVO",
number = "B-313",
address = "Netherlands",
}