Eindeloos groenten: 'Voedsel moet voedsel blijven' - verwaarding resten uit groenteteelt en -verwerking

Efficiënt omgaan met grondstoffen is een van de belangrijkste pijlers om bij te dragen aan het voeden van de toenemende wereldbevolking. Het zo hoog mogelijk verwaarden van reststromen die ontstaan tijdens productie, distributie en consumptie van levensmiddelen kan hieraan een goede bijdrage leveren.In de publiek private samenwerking Eindeloos Groenten heeft Wageningen Food & Biobased Research (WFBR) samen met haar consortium partners aan dit onderwerp gewerkt met als visie ‘Voedsel moet voedsel blijven’. Het onderzoek is uitgevoerd in 2013-2016. Onderliggende rapportage geeft een samenvatting van de deelprojecten waaraan WFBR in de PPS heeft gewerkt. Specifiek betreft het onderzoek de volgende onderwerpen: Omvang van de reststromen: welke volumes komen waar wanneer beschikbaar? Fabriekslocatie en transport: wat is de beste locatie voor een verwerkingsfabriek voor reststromen, en wat zijn de verwachte transportkosten? Wat is de inhoud van de reststromen: welke componenten of inhoudsstoffen bevatten de reststromen? Life cycle analysis: welke milieu-impact heeft productie van componenten uit reststromen ten opzichte van andere manieren van produceren van deze componenten? Kwaliteit en toepassing van reststromen: welke meerwaarde hebben de groentes als eiwitbron en hoe verhoudt zich dit tot meer gangbare eiwitbronnen? Wat zijn eigenschappen van de wortelvezels die projectpartners gemaakt hebben (voorbeeld toepassing in hamburgers)? In welke producten worden al wortelvezels toegepast? Meer informatie over de deelprojecten kan verkregen worden bij de projectpartners. Het PPS Eindeloos Groente consortium wordt bedankt voor het mogelijk maken van dit onderzoek.