@book{e8c1ab11f1684b0d9e9a28bfd80077fc,
title = "Effect of different pretreatments on the quality of deep frozen green beans and carrots",
abstract = "Onderzoek naar het effekt van verschillende voorbehandelingen op de kwaliteit van diepgevroren sperziebonen en worteltjes. Naast konventionele water- en stroomblancheermethoden werden tevens vakuumbehandelingen, evakuatie (methode waarbij de lucht in het weefsel van de boon wordt onttrokken), heat-shocks alsmede gekombineerde behandelingen toegepast. De verschillen in kwaliteit van de diepvriesgroente, als gevolg van de toepassing van verschillende voorbehandelingen, alsmede de opslagperiode werden met chemische en fysische parameters, zoals pH, drogestofgehalte, totaal zuurgehalte, vitamine C-gehalte, peroxydase-aktiviteit, kleur en stevigheid bepaald",
keywords = "penen, koeling, koelen, daucus carota, voedselbewaring, voedingsmiddelen, prestatieniveau, phaseolus vulgaris, kwaliteit, carrots, chilling, cooling, daucus carota, food preservation, foods, performance, phaseolus vulgaris, quality",
author = "M. Pala and {van Deelen}, W. and E. Steinbuch",
year = "1983",
language = "English",
series = "Report / Sprenger Instituut",
publisher = "Sprenger Instituut",
number = "no. 2227",
address = "Netherlands",
}