Effect of different pretreatments on the quality of deep frozen green beans and carrots

M. Pala, W. van Deelen, E. Steinbuch

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Onderzoek naar het effekt van verschillende voorbehandelingen op de kwaliteit van diepgevroren sperziebonen en worteltjes. Naast konventionele water- en stroomblancheermethoden werden tevens vakuumbehandelingen, evakuatie (methode waarbij de lucht in het weefsel van de boon wordt onttrokken), heat-shocks alsmede gekombineerde behandelingen toegepast. De verschillen in kwaliteit van de diepvriesgroente, als gevolg van de toepassing van verschillende voorbehandelingen, alsmede de opslagperiode werden met chemische en fysische parameters, zoals pH, drogestofgehalte, totaal zuurgehalte, vitamine C-gehalte, peroxydase-aktiviteit, kleur en stevigheid bepaald
    Original languageEnglish
    Place of PublicationWageningen
    PublisherSprenger Instituut
    Number of pages13
    Publication statusPublished - 1983

    Publication series

    NameReport / Sprenger Instituut
    No.no. 2227

    Keywords

    • carrots
    • chilling
    • cooling
    • daucus carota
    • food preservation
    • foods
    • performance
    • phaseolus vulgaris
    • quality

    Cite this

    Pala, M., van Deelen, W., & Steinbuch, E. (1983). Effect of different pretreatments on the quality of deep frozen green beans and carrots. (Report / Sprenger Instituut; No. no. 2227). Sprenger Instituut.