Een kwaliteitsbeoordeling van gehakt door middel van histologisch, histometrisch en histobacterioscopisch onderzoek

J.S. Ossenkoppele, J.J.M. Vliege, W.J.H.J. de Jong

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Een kwaliteitsbeoordeling van gehakt met behulp van histologisch, histometrisch en bacterioscopisch onderzoek. Bij de kwaliteitsbeoordeling van 46 monsters rauw gehakt, half om half, werden 3 onderzoekmethoden toegepast: 1. door middel van een histologische/microscopische analyse werd een onderzoek ingesteld naar de weefsel- en orgaansamenstelling van het gehakt ; 2. door middel van een histometrische analyse werd de verhouding collageen bindweefsel/dwarsgestreept spierweefsel vastgesteld van het gehakt ; 3. door middel van een bacterioscopische analyse werd een onderzoek ingesteld naar het aantal en de ligging van bacteriën en kiemophopingen (z.g . kiemnesten) in het gehakt.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages19
Publication statusPublished - 1983

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.83.53

Keywords

  • ground beef
  • meat
  • pigmeat
  • microbiological techniques
  • histology
  • bacteriology
  • microscopy

Cite this