De toekomst van texturized vegetable proteins

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Getextureerd plantaardig eiwit kan de vezelachtige structuur van dierlijk spiervlees nabootsen. Veel vleesvervangers bevatten zo’n voorgestructureerde vorm van plantaardig eiwit, ook wel Texturized Vegetable Protein (TVP) genoemd. Hoewel TVPs al volop worden toegepast in burgers, worstjes en balletjes, zijn er nog veel onderzoeksvragen en uitdagingen.
Original languageDutch
Pages (from-to)44-45, 47-48
Number of pages4
JournalVoedingsindustrie : vakblad
Volume31
Issue number6
Publication statusPublished - Sept 2024

Cite this