Abstract
Getextureerd plantaardig eiwit kan de vezelachtige structuur van dierlijk spiervlees nabootsen. Veel vleesvervangers bevatten zo’n voorgestructureerde vorm van plantaardig eiwit, ook wel Texturized Vegetable Protein (TVP) genoemd. Hoewel TVPs al volop worden toegepast in burgers, worstjes en balletjes, zijn er nog veel onderzoeksvragen en uitdagingen.
Original language | Dutch |
---|---|
Pages (from-to) | 44-45, 47-48 |
Number of pages | 4 |
Journal | Voedingsindustrie : vakblad |
Volume | 31 |
Issue number | 6 |
Publication status | Published - Sept 2024 |