De invloed van bewerkingsmethoden en herkomst op de rundvleeskwaliteit = The effect of processing techniques and origin on beef quality

T.C.H.G.P. Schneijdenberg, G. Eikelenboom, A.H. Hoving - Bolink

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Bij 10 Nederlandse middelgrote tot grote rundvee-exportslachterijen is aan de hand van vraaggesprekken een beeld verkregen van de variatie in toepassing van bewerkingsmethoden in de fase van slachting en bewerking van karkassen tot aan het moment van aflevering van het eindprodukt van de slachterij in de vorm van vers vlees. De volgende aspecten zijn hierbij bekeken: het al of niet uitvoeren van elektrostimulatie, wijze van uitvoering en effectiviteit hiervan; de wijze en snelheid van koelen van halve karkassen, bouten en gevacumeerde deelstukken; het tijdstip van uitbenen; en de kwantiteit en kwaliteit van het uit te benen materiaal
    Original languageDutch
    Place of PublicationZeist
    PublisherIVO
    Publication statusPublished - 1989

    Publication series

    NameIVO - rapport
    No.B-332, B-355

    Keywords

    • beef
    • veal
    • meat
    • packing
    • slaughtering equipment
    • abattoirs
    • animal products
    • quality
    • netherlands

    Cite this

    Schneijdenberg, T. C. H. G. P., Eikelenboom, G., & Hoving - Bolink, A. H. (1989). De invloed van bewerkingsmethoden en herkomst op de rundvleeskwaliteit = The effect of processing techniques and origin on beef quality. (IVO - rapport; No. B-332, B-355). Zeist: IVO.