De chemische en microbiologische kwaliteit van bij de detailhandel gekocht rundergehakt

G. Cazemier, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

In november 1990 werden 99 monsters rundergehakt chemisch en microbiologisch onderzocht. Het chemisch onderzoek bestond uit de bepaling van de gehaltes aan vocht, vet, eiwit, collageen en varkensvlees. Uit de analyseresultaten werden de vocht/eiwitverhoudingen en de collageen/eiwitverhoudingen berekend. Het microbiologisch onderzoek bestond uit de bepaling van het mesofiel aëroob kiemgetal, het enterokiemgetal en de aanwezigheid van Salmonellae.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherDLO-Rijks-Kwaliteitsinstituut voor Land- en Tuinbouwprodukten
Number of pages21
Publication statusPublished - 1992

Publication series

NameRapport / RIKILT-DLO
No.92.18

Keywords

  • animal products
  • beef
  • ground beef
  • netherlands
  • quality
  • veal

Cite this