Chemische samenstelling van monsters ambachtelijk en industrieel bereide leverworst

In februari 1991 werden 26 monsters leverworst chemisch onderzocht. Dertien monsters waren gewone leverworsten die ambachtelijk waren gemaakt, twaalf monsters waren industrieel geproduceerde gewone leverworsten en één monster, ook van industriêle herkomst, was bakleverworst Het onderzoek bestond uit de bepaling van de verhouding vlees/darm en de bepalingen van vocht, vet, eiwit, as, zetmeel, collageen, chloride, lood, cadmium, chlooramfenicol en sulfonamides. Uit de analyseresultaten werden de Fadergetallen en de gehalten aan collageenvrij vleeseiwit (CWE) berekend. De resultaten worden vergeleken met die van een in 1985 uitgevoerd onderzoek.