Chemisch onderzoek van entrecôte en rosbief

G. Cazemier, H.L. Elenbaas, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

De monsters entrecôte en rosbief, afkomstig uit 19 slagerijen zijn onderzocht op hun postitieve kwaliteit: het gehalte aan vet, de vocht/eiwit-verhouding en de collageen/eiwit-verhouding. Bij de entrecôtes is eveneens de grootte van de karakteristieke vetrand bepaald.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages7
Publication statusPublished - 1982

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.82.68

Keywords

  • beef
  • beef quality
  • comparative testing
  • food analysis
  • samples
  • meat composition

Cite this

Cazemier, G., Elenbaas, H. L., & Herstel, H. (1982). Chemisch onderzoek van entrecôte en rosbief. (Verslag / RIKILT; No. 82.68). RIKILT. https://edepot.wur.nl/249170