@book{43b9d5555e1a44ed9263c0f99d85222f,
title = "Chemisch onderzoek van enkele ambachtelijk en industrieel bereide hammen",
abstract = "Doel van dit onderzoek is: Het door chemisch onderzoek verkrijgen van een indruk van de kwaliteit van ambachtelijk en industrieel bereide hammen. Monsters door slagers bereide (13) en industrieel bereide (12) ham werden onderzocht op gehalten aan vocht, vet, eiwit, collageen, glutaminezuur, chloride, fosfaat, nitraat, nitriet, reducerende suikers en totaal ascorbinezuur. Uit deze gehalten werden de vocht/eiwitverhoudingen, {"}meat contents{"}, collageen/eiwitverhoudingen en de P-getallen berekend. De gegevens zijn samengevat in een tabel en een grafiek .",
keywords = "vleeswaren, ham, varkensvlees, voedselkwaliteit, chemische analyse, chemische samenstelling, meat products, ham, pigmeat, food quality, chemical analysis, chemical composition",
author = "G. Cazemier and {van der Veen}, N.G. and H. Herstel",
note = "Pr.nr. 404.0040. - Projekt: Onderzoek landbouw- en visserijprodukten voor de Konsumenten Kontakt",
year = "1984",
language = "Dutch",
series = "Rapport / RIKILT",
publisher = "RIKILT",
number = "83.105",
}