Chemisch onderzoek en sonsorische beoordeling van patat frites uit snackbars

H.J. van der Kamp, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

45 monsters patat (7 porties per monster) zijn onderzocht op gewicht per portie. 20 monsters daarvan zijn onderzocht op vetgehalte, gepolymeriseerde triglyceriden en de vetsoort (via vetzuur- en sterolsamenstelling) en 5 monsters op vitamine C. Tevens zijn alle monsters sensorisch beoordeeld op kleur en formaat.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Publication statusPublished - 1985

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.85.118

Keywords

  • chips (French fries)
  • chemical composition
  • sensory evaluation
  • Netherlands

Cite this