Chemisch en sensorisch onderzoek van monsters paardevlees

G. Cazemier, J. de Jong, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

In januari 1988 werden acht monsters paardebiefstuk en zes monsters paardestooflap, afkomstig uit verschillende landen, chemisch onderzocht. Vier monsters biefstuk en vier monsters stooflap werden onderzocht op de gehalten aan vocht, vet en eiwit.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages15
Publication statusPublished - 1990

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.90.20

Keywords

  • horse meat
  • animal products
  • organoleptic traits
  • flavour
  • aroma
  • taste
  • chemical composition

Cite this