Chemisch en sensorisch onderzoek van enkele ambachtelijk en industrieel bereide boterhamworsten

G. Cazemier, P. Hooierink-Berends, P. Stouten, H.L. Elenbaas, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Het verkrijgen van een indruk van de kwaliteit van een aantal door Konsumenten Kontakt gekochte boterhamworsten. De monsters werden door de afd. Vlees en Vleesprodukten onderzocht op een aantal chemische parameters. Door de Stichting Slagers Vakonderwijs werd een vaktechnisch en organoleptisch onderzoek uitgevoerd terwijl de afd. Microscopie de monsters heeft onderzocht op het gehalte aan botsplinters.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages6
Publication statusPublished - 1982

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.82.105

Keywords

  • meat products
  • meat characteristics
  • meat composition
  • meat grades
  • organoleptic traits
  • microbiological techniques
  • sensory sciences

Cite this