Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam

H. van de Worp, P. Hollman, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in "Koopkracht" geplaatste artikel "kwaliteit van jam gaat achteruit" zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages5
Publication statusPublished - 1981

Publication series

NameVerslag / RIKILT
No.81.85

Keywords

  • jams
  • strawberries
  • food quality
  • chemical composition
  • sensory evaluation

Cite this

van de Worp, H., Hollman, P., & Herstel, H. (1981). Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam. (Verslag / RIKILT; No. 81.85). Wageningen: RIKILT.
van de Worp, H. ; Hollman, P. ; Herstel, H. / Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam. Wageningen : RIKILT, 1981. 5 p. (Verslag / RIKILT; 81.85).
@book{c2d644ced2e94b87b86e173ae17ba56b,
title = "Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam",
abstract = "15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in {"}Koopkracht{"} geplaatste artikel {"}kwaliteit van jam gaat achteruit{"} zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst.",
keywords = "jams, aardbeien, voedselkwaliteit, chemische samenstelling, sensorische evaluatie, jams, strawberries, food quality, chemical composition, sensory evaluation",
author = "{van de Worp}, H. and P. Hollman and H. Herstel",
note = "Pr.nr. 303.0040. - Projekt: Onderzoek monsters landbouw- en visserijprodukten voor Konsumenten Kontakt",
year = "1981",
language = "Dutch",
series = "Verslag / RIKILT",
publisher = "RIKILT",
number = "81.85",

}

van de Worp, H, Hollman, P & Herstel, H 1981, Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam. Verslag / RIKILT, no. 81.85, RIKILT, Wageningen.

Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam. / van de Worp, H.; Hollman, P.; Herstel, H.

Wageningen : RIKILT, 1981. 5 p. (Verslag / RIKILT; No. 81.85).

Research output: Book/ReportReportProfessional

TY - BOOK

T1 - Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam

AU - van de Worp, H.

AU - Hollman, P.

AU - Herstel, H.

N1 - Pr.nr. 303.0040. - Projekt: Onderzoek monsters landbouw- en visserijprodukten voor Konsumenten Kontakt

PY - 1981

Y1 - 1981

N2 - 15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in "Koopkracht" geplaatste artikel "kwaliteit van jam gaat achteruit" zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst.

AB - 15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in "Koopkracht" geplaatste artikel "kwaliteit van jam gaat achteruit" zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst.

KW - jams

KW - aardbeien

KW - voedselkwaliteit

KW - chemische samenstelling

KW - sensorische evaluatie

KW - jams

KW - strawberries

KW - food quality

KW - chemical composition

KW - sensory evaluation

M3 - Report

T3 - Verslag / RIKILT

BT - Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam

PB - RIKILT

CY - Wageningen

ER -

van de Worp H, Hollman P, Herstel H. Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam. Wageningen: RIKILT, 1981. 5 p. (Verslag / RIKILT; 81.85).