TY - BOOK
T1 - Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam
AU - van de Worp, H.
AU - Hollman, P.
AU - Herstel, H.
N1 - Pr.nr. 303.0040. - Projekt: Onderzoek monsters landbouw- en visserijprodukten voor Konsumenten Kontakt
PY - 1981
Y1 - 1981
N2 - 15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in "Koopkracht" geplaatste artikel "kwaliteit van jam gaat achteruit" zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst.
AB - 15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in "Koopkracht" geplaatste artikel "kwaliteit van jam gaat achteruit" zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst.
KW - jams
KW - aardbeien
KW - voedselkwaliteit
KW - chemische samenstelling
KW - sensorische evaluatie
KW - jams
KW - strawberries
KW - food quality
KW - chemical composition
KW - sensory evaluation
M3 - Report
T3 - Verslag / RIKILT
BT - Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam
PB - RIKILT
CY - Wageningen
ER -