@book{d9ee3c913a3b4b49a5811b14c44c1657,
title = "Chemisch en microbiologisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van broodjes tartaar",
abstract = "Het door middel van chemisch, microbiologisch en sensorisch onderzoek verkrijgen van een indruk van de kwaliteit van in horecazaken gekochte broodjes tartaar. Er werden 30 monsters broodjes tartaar, verkregen uit diverse broodjeszaken, automatieken en snackbars, onderzocht. Van alle monsters werd het gewicht van de tartaar bepaald. Het vlees werd chemisch onderzocht op de gehalten aan eiwit, vocht, vet, sulfiet en nicotinezuur, terwijl ook de vleessoort ge{\"i}dentificeerd werd. In een aantal broodjes werd de hoeveelheid bromide bepaald. Het microbiologisch onderzoek bestond uit bepaling van het totaal kiemgetal en het aantal staphylococcen, enterobacteriaceae en het aantal gisten per gram en aan- of afwezigheid van salmonellae. Per monster werd 1 broodje sensorisch beoordeeld op uiterlijk en smaak.",
keywords = "fysische eigenschappen, microbiologische technieken, sensorische wetenschappen, vleeskwaliteit, brood, voedselkwaliteit, physical properties, microbiological techniques, sensory sciences, meat quality, bread, food quality",
author = "G. Cazemier and {van der Veen}, N.G. and H. Herstel",
note = "Pr.nr. 404.0030. - Projekt: Onderzoek landbouw- en visserijprodukten voor de Consumentenbond",
year = "1984",
language = "Nederlands",
series = "Rapport / RIKILT",
publisher = "RIKILT",
number = "83.73",
address = "Netherlands",
}