Chemisch en microbiologisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van broodjes tartaar

G. Cazemier, N.G. van der Veen, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Er werden 30 monsters broodjes tartaar onderzocht. Van alle monsters werd het gewicht van de tartaar bepaald. Het vlees werd chemisch onderzocht op de gehalten aan vocht, vet, eiwit en sulfiet, terwijl ook de vleessoort geidentificeerd werd. De tartaar werd microbiologisch onderzocht op aeroob roesofiel kiemgetal, aantal enterobacteriaceae, gisten en staphylococcus aureus per gram vlees en aanwezigheid van salmonellae in 25 gram. Per monster werd 1 broodje sensorisch beoordeeld op uiterlijk en smaak.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages4
Publication statusPublished - 1986

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.86.34

Keywords

  • meat products
  • food safety
  • food quality
  • chemical composition
  • sensory evaluation
  • food microbiology

Cite this