CA-bewaring van spruitkool aan de stam

H. Mertens

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Onderzoek in seizoen 1984/1985 naar de bewaarbaarheid en kwaliteit (ook eventuele smaakafwijkingen) bij lage zuurstofpercentages tot 1% en hoge koolzuurpercentages tot 12%. Het doel hiervan was om de ademhaling sterk te remmen en daardoor een langere bewaarbaarheid te verkrijgen. Ook werden de stammen met glucose voorbehandeld om de reserve-voorraad aan suikers te vergroten en zodoende een langere bewaarbaarheid te verkrijgen. Tevens werd de invloed van de CA-bewaring op het vitamine C-gehalte, de refractie en de afzonderlijke suikers nagegaan
    Original languageDutch
    Place of PublicationWageningen
    PublisherSprenger Instituut
    Number of pages37
    Publication statusPublished - 1985

    Publication series

    NameRapport / Sprenger Instituut
    No.no. 2310
    ISSN (Print)0169-765X

    Keywords

    • brassica oleracea var. gemmifera
    • brussels sprouts
    • chilling
    • cooling
    • food preservation
    • foods
    • irradiation
    • preservation
    • storage

    Cite this

    Mertens, H. (1985). CA-bewaring van spruitkool aan de stam. (Rapport / Sprenger Instituut; No. no. 2310). Sprenger Instituut.