Bewaarproef diepgevroren boter en vlees

D.M. van Mazijk-Bokslag, J. Labrijn, G. Cazemier, H. Stegeman, R. Bakker, A.B. Cramwinckel, H. Herstel

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Uit een vrieshuis werden een beperkt aantal, gedurende verschillende tijden bewaarde, monsters boter en stierenvlees betrokken. De steekproefgrootte is niet toereikend voor een generaliserend oordeel hoe de situatie in de Nederlandse diepvrieshuizen is. De monsters werden chemisch, sensorisch en in het geval van boter ook microbiologisch onderzocht. Het chemisch onderzoek was gericht op parameters die een indicatie geven van ontleding en oxidatie (ransheid) van het vet.
Original languageDutch
Place of PublicationWageningen
PublisherRIKILT
Number of pages12
Publication statusPublished - 1985

Publication series

NameRapport / RIKILT
No.85.25

Keywords

  • food quality
  • frozen foods
  • frozen meat
  • butter
  • food preservation
  • storage life
  • samples
  • frozen storage
  • chemical composition

Cite this

van Mazijk-Bokslag, D. M., Labrijn, J., Cazemier, G., Stegeman, H., Bakker, R., Cramwinckel, A. B., & Herstel, H. (1985). Bewaarproef diepgevroren boter en vlees. (Rapport / RIKILT; No. 85.25). Wageningen: RIKILT.