Abstract
Veel globulaire eiwitten vormen onder bepaalde omstandigheden fibrillen (microvezels) die als micro-ingrediënt de textuur van eiwitrijke voedingsmiddelen kunnen verbeteren. Promovenda Cynthia Akkermans onderzocht dit proces bij enkele dierlijke en plantaardige eiwitten en bekeek de mogelijke toepassing.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 16-17 |
| Journal | Voedingsmiddelentechnologie |
| Volume | 18/19 |
| Publication status | Published - 2008 |