@article{8be170332e844a48af32dd4b14fe5139,
title = "Belang van oppervlakte- en bulkeigenschappen van deeg voor broodkwaliteit.",
abstract = "Dit artikel is een samenvatting van een promotieonderzoek",
keywords = "brood, broodbereiding, vloeistofmechanica, prestatieniveau, kwaliteit, reologie, visco-elasticiteit, bread, breadmaking, fluid mechanics, performance, quality, rheology, viscoelasticity",
author = "J.J. Kokelaar and {van Vliet}, T. and A. Prins",
year = "1994",
language = "Nederlands",
volume = "27",
pages = "20--22",
journal = "VMT",
issn = "0042-7934",
publisher = "VMN media",
number = "22",
}