Beinvloeding van de kwaliteit van kalfsvlees door elektrostimulatie, koeling en moment van uitsnijden = The effect of electrostimulation, chilling and the moment of dissection on veal quality

P.G. van der Wal, A.H. Bolink, R.G. Kauffman

    Research output: Book/ReportReportProfessional

    Abstract

    Half augustus 1986 werd een praktijkonderzoek uitgevoerd op een grote kalverslachterij met als doel meer inzicht te krijgen in de behandelingsfactoren die bij kalfsvlees de kwaliteit beinvloeden
    Original languageDutch
    Place of PublicationZeist
    PublisherIVO
    Number of pages33
    Publication statusPublished - 1987

    Publication series

    NameI.V.O.-rapport
    No.B-307

    Keywords

    • animal products
    • beef
    • cooling
    • freezing
    • processing
    • tenderness
    • texture
    • veal

    Cite this