Abstract
Binnen het onderzoeksinstituut RIKILT, onderdeel van Wageningen University & Research Centre, is een methode ontwikkeld om de identiteit van de Europees beschermde oorsprongsbenamingskaas 'Boeren-Leidse kaas met sleutels' te kunnen typeren en te verifiëren. De vingerafdruk van de vluchtige stoffen (het aroma) van de kaas wordt hierbij gebruikt om onderscheid te maken tussen Boeren-Leidse kaas met sleutels en andere komijnekazen met vergelijkbaar vetgehalte en rijpingsduur. De niet-destructieve methode behoeft een snelle scan van de lucht boven de kaas met behulp van Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry. De fingerprints worden opgeslagen in een database en uiteindelijk vergeleken met behulp van statistische methoden.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Publisher | RIKILT |
| Place of Publication | Wageningen |
| Publication status | Published - 2012 |
Keywords
- cheeses
- food analysis
- food technology
- regional specialty products
- mass spectrometry
- flavour
- authenticity