Amylopectine bepalend voor oudbakken worden van brood.

C.J.A.M. Keetels, T. van Vliet, A. Jurgens, P. Walstra

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Veranderingen in de structuur van amylopectine uit de zetmeelkorrels maken het brood oudbakken. Door de Landbouwuniversiteit Wageningen werd onderzoek gedaan naar de rol van het zetmeel in het verouderingsproces
Original languageDutch
Pages (from-to)11-13
JournalVoedingsmiddelentechnologie
Volume30
Issue number21
Publication statusPublished - 1997

Keywords

  • bread
  • chemistry
  • starch
  • dextrins
  • glycogen
  • inulin
  • saccharification
  • keeping quality
  • nutrition
  • wheat

Cite this