Abstract
Veranderingen in de structuur van amylopectine uit de zetmeelkorrels maken het brood oudbakken. Door de Landbouwuniversiteit Wageningen werd onderzoek gedaan naar de rol van het zetmeel in het verouderingsproces
Original language | Dutch |
---|---|
Pages (from-to) | 11-13 |
Journal | VMT |
Volume | 30 |
Issue number | 21 |
Publication status | Published - 1997 |
Keywords
- bread
- chemistry
- starch
- dextrins
- glycogen
- inulin
- saccharification
- keeping quality
- nutrition
- wheat