Voedselveilige ketens (KB-15-005-002)

In 2005 is in de EU nieuwe wetgeving voor voedselveiligheid ingevoerd, de General Food Law. EU overheden hebben de eindverantwoordelijkheid dat voedselproducten die op de markt komen veilig zijn. Het bedrijfsleven heeft de primaire verantwoordelijkheid dat hun producten veilig zijn en ze moeten gevaren door de gehele keten beheersen. Bij haar eindverantwoordelijkheid voor voedselveiligheid spelen voor de overheid naast voedselveiligheid ook de kosten van beheersing, toezicht en controle. Met zelfregulering kunnen in theorie de kosten worden gereduceerd, zonder de voedselveiligheid in gevaar te brengen. Dit kan bijvoorbeeld met toezicht op controle: het bedrijfsleven controleert producten op voedselveiligheid, de overheid houdt toezicht op deze controle zonder zelf controle uit te voeren. Dat beheersing en controle zijn uitbesteed aan het bedrijfsleven compliceert het vinden van een juiste balans tussen baten en kosten. Een nog complexer vraagstuk voor de overheid is hoe te borgen dat het bedrijfsleven beheersing en controle zo uitvoert dat voedselveiligheid wordt gegarandeerd.

Binnen dit koepelproject wordt in deelprojecten kennis ontwikkeld voor de overheid en bedrijfsleven om via zelfregulering of ketenconvenanten publieke doelen ten aanzien van gezondheid en veiligheid te borgen. In deze projecten worden beslissingsondersteunend kwantitatieve ketenrisicomodellen ontwikkeld, die epidemiologische risico’s, kosteneffectiviteit van beheersing en impact op volksgezondheid integreren voor campylobacter in vleeskuikens, toxoplasma in varkensvlees, gebruik van pesticiden, en insleep van besmettelijke plant- en/of dierziekten. Met deze modellen wordt een antwoord verkregen op de kosteneffectiviteit van beheersing van de specifieke cases. Door integratie van de resultaten van deze cases wordt generiek inzicht verkregen in de aspecten die een rol spelen bij zelfregulering van voedselveiligheid in ketens. Concreet worden in 2014 twee wetenschappelijke papers gesubmit naar peer-reviewed tijdschriften, is er concept versie van een wetenschappelijke artikel dat in het eerste kwartaal van 2015 wordt gesubmit naar een peer-reviewed tijdschrift, en voor elke case een beslissingsondersteunend model.