Production, microbial safety and social acceptance of fermented foods from waste streams

PROSAFE aims to valorise vegetable side-streams into products through fermentation that fit the demand and lifestyle of consumers. The fermentation strategy will be designed such that microorganisms convert the side-stream into a safe product that is characterized by desirable sensory properties related to palatability and digestibility, and enriched with vitamins. The project will also investigate social and economic aspects and examine how actors involved in the production of side-stream derived foods come to decisions in the designing of sustainable supply chains, and how a shift of consumers’ perception can open new markets for healthy and safe foods derived from side-streams.

PROSAFE heeft als doel plantaardige afvalstromen te valoriseren middels fermentatie tot voedselproducten, die aansluiten bij de vraag en levensstijl van consumenten. De fermentatiestrategie zal zo worden ontworpen dat micro-organismen de afvalstromen omzetten in een veilig voedselproduct met gewenste sensorische eigenschappen en verrijkt met vitamines. Het project richt zich ook op sociale en economische aspecten en onderzoekt hoe acteurs die betrokken zijn bij de productie van voedingsmiddelen tot beslissingen komen bij het ontwerpen van duurzame toeleveringsketens, en hoe een verschuiving in de perceptie van consumenten een nieuwe markt kan openen voor gezonde en veilige voedingsmiddelen die zijn afgeleid van afvalstromen.