KoM25021 Naar meer plantaardig aanbod in de horeca, met een focus op de rol van het MBO (TS-03-218-004)

In het kader van de Nationale Eiwitstrategie (NES) beoogt de Nederlandse overheid dat in 2030 50% van de 
eiwitconsumptie uit plantaardige bronnen komt. Middensegment horeca (o.a. brasseries, eetcafés) geeft aan behoefte te hebben aan advies en ondersteuning bij de transitie naar een plantaardiger aanbod. Wageningen UR kan in die behoefte voorzien, via twee routes:  
(1) direct, door bestaande kennis op maat aan te bieden aan horecaondernemers  
Concrete handvatten voor middensegment horecaondernemers zullen gezamenlijk worden ontwikkeld om hen te helpen bij het verbeteren van hun plantaardige aanbod en de communicatie en positionering daarvan. 
(2) indirect, via MBO-scholen, door horecamedewerkers van de toekomst betere handvatten te geven.  
MBO scholen leiden de horecamedewerkers voor deze eetgelegenheden en hun toeleveranciers op. MBO-instellingen zijn op zoek naar manieren om plantaardig (uit) eten een prominentere rol te geven in de opleidingen en vragen daarbij hulp van Wageningen University & Research (WUR). WUR zal MBO-scholen ondersteunen bij het uitbreiden van het thema ‘plantaardig’ in hun curriculum, zowel in de vorm van onderwijsmaterialen als in het overbrengen van expertise aan docenten en studenten, zoals via lezingen en opdrachten. Dit gaat om verschillende typen MBO opleidingen die de horeca-ondernemers, gastheren en gastvrouwen, productontwikkelaar en koks van de toekomst 
opleiden.