KoM23018 Duurzame eiwitten uit eendenkroos (BO-43-200-008, BO-43-000-055)

Klimaatverandering en een groeiende wereldbevolking maken het van cruciaal belang om een duurzamer voedselproductiesysteem op te bouwen. Overproductie van dierlijke eiwitten en transport van voer en voedsel over grote afstanden zijn schadelijk voor het milieu. Duurzaamheid kan worden gerealiseerd door een eiwittransitie en lokale voedselproductie. In dit onderzoek wordt het potentieel van alternatieve plantaardige eiwitbronnen geëvalueerd, gericht op de Nederlandse markt. De plantaardige bronnen omvatten tuinbonen (Vicia faba subspecies minor), waterlinzen (Lemna minor) en koolzaad (Brassica napus). Deze duurzame eiwitrijke bronnen kunnen in Nederland geteeld worden. De meeste plantaardige eiwitrijke bronnen hebben niet de ideale kenmerken wat betreft voedingswaarde (bijvoorbeeld aminozuursamenstelling), techno-functionele eigenschappen (oplosbaarheid, water- en oliehoudend vermogen, gelerende, schuimende en emulgerende eigenschappen) en verteerbaarheid van eiwitten in vergelijking met dierlijke eiwitbronnen. Dit is vaak wel al onderzocht voor afzonderlijke eiwitbronnen, terwijl het voorgestelde onderzoek zich zal richten op het vinden van potentiële synergie voor combinaties van verschillende plantaardige eiwitbronnen. Een screening om veelbelovende synergetische combinaties te bepalen zal worden uitgevoerd door het meten van techno-functionele eigenschappen en het evalueren van het effect van verschillende omstandigheden (pH, zout en enzymtoevoeging). Van de veelbelovende combinaties zullen ook de eiwitverteerbaarheid en het textuurgedrag worden gemeten. Parallel hieraan zal via consumentenonderzoek meer inzicht worden verkregen in welke elementen een belangrijke rol spelen voor consumenten. Op deze manier kunnen nieuwe inzichten ontstaan over het potentiële gebruik van deze eiwitbronnen en hun combinaties in voedseltoepassingen. Dit werk wordt uitgevoerd door Els van Uffelen, onderzoeker voedingstechnologie bij de hogeschool InHolland in het kader van een promotieonderzoek. Het onderzoek aan waterlinzen en de verteringsstudies van alle drie de bronnen zal begeleid worden, en deels uitgevoerd, bij Wageningen Plant Research en Wageningen Food & Biobased Research onder begeleiding van Dr. Ingrid van der Meer en Dr. Jurriaan Mes.