KD-2023-084 Kleinschalige slachthuizen waaronder zelf slachtende slagers (BO-43-111-115)

Het Ministerie van LNV is in overleg met de zelf-slachtende slagers. Deze zelf-slachtende slagers spelen een belangrijke rol in de verduurzaming van dierlijke ketens. De zelf-slachtende slagers, zijnde kleine lokale slachterijen vaak met een winkel, die dicht bij de veehouders en hun klanten staan, stellen dat zij:

• Meer focus hebben op circulaire ketenconcepten
• Een rol spelen in nieuwe verdienmodellen voor veehouders binnen korte ketens,
• Een rol spelen in de ontwikkeling van regionale voedselsystemen
• Een rol spelen in het behoud van zeldzame huisdierrassen
• Dieren die natuurgebieden onderhouden slachten
• Lokale slachtmogelijkheden aanbieden aan onder andere de Stichting Zeldzame Huisdierrassen en de Herenboeren
• Een rol spelen in het verbeteren van dierenwelzijn (kort transport en diervriendelijk slachten)

Echter, de zelf-slachtende slagers lopen in hun werkzaamheden tegen obstakels aan. Zij worden geconfronteerd met uitdagingen, bedreigingen en knelpunten. De Vereniging Zelf-slachtende Slagers (VZS) schreef hierover een brandbrief naar het ministerie van LNV en inmiddels is een inventarisatie van knelpunten onder leden VZS uitgevoerd (Rojer, 2023, vertrouwelijk).

Doel van deze kennisvraag is te komen tot een eerste verkenning voor het ministerie van LNV om de rol van de zelf-slachtende slagers meer inzichtelijk te krijgen, in het bijzonder de vraag of verdere demping van de retributie te nodig is. De vraag is wat er bekend is, en waar zitten de belemmeringen om verdere toeslagen af te dragen, voor zover op dit moment is na te gaan uit eerder onderzoek en interviews. Met de inventarisatie kan een betere beleidsafweging worden gemaakt voor een politieke beslissing over demping van de retributie die zal plaatsvinden in Q2 2024. 

Wageningen-UR wordt gevraagd om dit onderzoek uit te voeren door bestaande kennis over zelf-slachtende slagers te verzamelen en interviews te doen met belangrijke stakeholders in deze sector.