Project Details
Description
The food we eat is chemically complex. This complexity is especially prevalent in processed soups and sauces. Within Chemosense we developed new analytical approaches to determine the chemical composition of food. We evaluated how novel analytical approaches can be applied to soups and soy sauce. Once these were developed, human sensory panels evaluated the sensory profiles of soup preparations with highly contrasting flavour and aroma profiles. We then developed novel statistical approaches to allow us to couple chemical data and sensory data and make predictions on which chemical ingredients might be causal to certain taste and aroma attributes.
Description
Ons voedsel is chemisch complex en deze complexiteit is bijzonder hoog voor mengsels zoals soepen en sauzen. Binnen Chemosense zijn nieuwe analytische methodes ontwikkeld om de chemische compositie van soepen en sauzen te bepalen. Daarna, zijn smaakpanels gebruikt om de zelfde producten in detail te beoordelen op geur en smaak. Nieuwe statistische benaderingen zijn ontwikkeld om de analytische data te koppelen aan die van de smaakpanels. Zodoende werd het mogelijk om te voorspellen welke stofjes in de soepen bepalend kunnen zijn voor specifieke geur/smaak attributen.
Status | Finished |
---|---|
Effective start/end date | 1/02/17 → 31/01/22 |
Fingerprint
Explore the research topics touched on by this project. These labels are generated based on the underlying awards/grants. Together they form a unique fingerprint.