Add_Meerwaarde diepvries rundvlees: een integrale analyse (BO-43-207-031)

Verkoop van bevroren rundvlees is een gangbare werkwijze bij boerderijverkoop. De perceptie dat de kwaliteit van bevroren vlees minder is dan van vers vlees en de onbekendheid met bevroren vlees in de keuken bepalen het imago van bevroren (rund)vlees bij hedendaagse Nederlandse consumenten. Versterkte inzichten in de meerwaarde van bevroren rundvlees kunnen bijdragen aan het economische model van de ondernemers en toekomstige kansen bieden voor de ontwikkeling van nieuwe regionale ketens. Dit project analyseert de voor- en nadelen van bevroren rundvlees op diverse aspecten. Deze aspecten zijn onder meer nutritionele waarde, voedselveiligheid, houdbaarheid en kwaliteit, milieu impact, economie, en consumentenperceptie, gekoppeld aan de noodzakelijke voorwaarden voor realisatie van bevroren rundvlees van goede kwaliteit in de beoogde ketens, zoals de noodzakelijke verwerking en verpakkingen.