Werkwijzer september 2020

Description

Inslag en conditioneren

Na de hectiek van de oogst ontstaat op de meeste bedrijven bij de koelcellen een relatieve rust. De meeste peren en Elstar zijn geplukt en deze vormen samen de belangrijkste piek. De inslag van Jonagold en andere appelrassen wordt als relatief rustig beschouwd vooral omdat de inslag omstandigheden, met name de oogst temperatuur, wat beheersbaar zijn. Het is nu tijd voor het verfijnd inregelen van de condities van de eerst ingeslagen cellen.

Elstar cellen mogen intussen al op regiem staan. Vooralsnog lijken de meldingen rondom softscald beperkt en lijkt de warmere ontvangst temperatuur effectief of blijkt de gevoeligheid toch mee te vallen. De hogere inslagtemperatuur, die vooral voor Excellent Star of voor partijen met een specifieke historie met softscald is geadviseerd, mag intussen worden verlaagd naar de standaard temperatuur tegen de 2 graden. Hierbij hoort wel een juiste conditionering van het zuurstof niveau. Cellen die door problemen met de lekdichtheid hoger in het zuurstof blijven staan vragen voor hardheidsbehoud om snelle inzet van 1-MCP of zullen met een lagere bewaartemperatuur in kwaliteit behouden moeten worden. Cellen die met een hardheid onder de 5.6 kg binnen komen vragen vanwege het “vastleggen” van deze hardheid om een directe inzet van 1-MCP. Hardere partijen mogen ook op een later moment worden behandeld om hiermee de risico’s op schilvlekjes te beperken.

De Jonagold vragen om een duidelijke strategie. Zeker als kleuring uitblijft vragen (1^e pluk) partijen die mechanisch wachten op het afvullen van cellen om aandacht. De keuze is tussentijds op conditie brengen of tijdig behandelen met 1-MCP.

De Conference lijkt beter binnengekomen dan enkele weken geleden verwacht. De hardheid is lopende het plukvenster van de laatste week van augustus tot het einde van de tweede week van september op zeer acceptabele niveaus blijven hangen. Een goed uitgangspunt maar in vergelijking met oogst 2019 missen de meeste partijen wel enkele tienden hardheid. Peren die voor eind augustus uit de zuidelijke helft van het land zijn ingeslagen mogen met 3 weken wachttijd met stikstofondersteuning worden verlaagd tot 6%. We maken bij de wachttijd alleen onderscheid op inslagrijpheid en niet op andere eigenschappen. De soms zeer dik uitgegroeide peren baren ons wel zorgen in behoud van kwaliteit in de langere bewaring,  maar beschouwen wij bij een tijdig plukmoment niet als extra gevoelig voor inwendige problemen. Uiteraard is een late pluk met dikkere peren wel vragen om een aangepaste bewaarduur. In tegenstelling tot de brede succesvolle bewaring van vorig jaar, zullen we dit jaar meer op basis van productcontroles en kwaliteit inschattingen moeten sturen in een afzetmoment. De eerste rondes zijn overigens al gelopen om met name een verantwoord plan te hebben voor de inzet van bevochtiging. Grove partijen met de zeer gladde en dikke nekken lijken veelal weinig gevoelig voor het ontwikkelen van slappe nekken. Netjes koelen moet in de meeste gevallen voldoende zijn voor het strak houden van de peren. Aanvullende maatregelen zullen beheerst moeten worden ingezet. Al regelmatig is in de afweging van product en beschikbare bewaartechniek besloten om aanvullende bevochtiging of andere maatregelen te beperken.

Bij het controleren van de temperatuur, met name bij Conference, zien we zeer frequent allerlei uitzonderingen. Het team van WFBR kan uiteraard niet elke cel controleren maar de steekproeven leren dat controle gewenst is om zowel opwaarts als neerwaarts de temperatuur op de juiste waarde te krijgen. Het streven is een gemiddelde bewaar product temperatuur van -0.6 graden waarbij wij uitgaan van een maximale variatie binnen de cel van 0.5/0.6 graad. Hiermee zou de temperatuur reeks tussen de -0.3 en -0.9 moeten liggen.

Het laag houden van het CO₂ gebeurt op veel plaatsen door het openen van deuren en luiken. Hiermee wordt dan gerealiseerd dat het CO₂ op buitenlucht condities staat. Onduidelijk is hierbij wel hoeveel nodeloze lucht met warmte de cel ingevoerd wordt. We zien regelmatig dat door aanzuigen van warme lucht de regelvoeler verstoort raakt en op plaatsen bevriezing van product geeft. Ook zien we dat plaatselijk rond luik en deur een sterk afwijkende producttemperatuur wordt gemeten. Ons advies is om de aanwezige beluchtingstechniek te gebruiken voor het realiseren van de gewenste CO₂ niveaus om hiermee alleen die lucht in te brengen die noodzakelijk is.

Wageningen UR

Frank van de Geijn         0317-481318