Werkwijzer juli 2020

Description

Evaluatie bewaarseizoen

Bewaarseizoen 2019-2020 mag de boeken in als bijzonder succesvol. Zeker voor de Conference peren maar eigenlijk hebben ook de meeste cellen appels die aan de basiseisen van productkwaliteit en bewaarcondities voldeden zich prima gedragen. Wat een juist plukmoment bij Conference kan doen. Ondanks dit kunnen toch ook een aantal belangrijke leermomenten aangewezen worden.

Kijk NIET over de schutting, maar beoordeel uw eigen partijen. Of het nu gaat over hardheid, kleur, visogenrot of andere zaken. Het heeft geen zin te praten over kwaliteitsproblemen bij een ander. Verstandiger is een beoordeling van het eigen product. Zorg voor voldoende veilig bereikbare productmonsters en doe waarnemingen op uw eigen product. De verschillen tussen percelen, teeltwijzen, regio’s zijn vaak simpelweg veel te groot om een brede lijn te trekken.

Er staat een gereedschapskist met bewaartechnieken klaar. Gebruik deze gericht. Dit jaar heeft een onnodige discussie gespeeld over de hardheid van Elstar waar iedereen weet dat op tijd geplukte en juist geconditioneerde Elstar dit probleem niet kennen. Elstar met een hardheid van meer dan 6 kg kunnen prima met laag zuurstofcondities in kwaliteit worden behouden. Dit vraagt wel serieuze aandacht door o.a. het vlot vullen van de cel, het snel op conditie brengen en juist zuurstofbeheer. De toppers gebruiken de DCA technieken voor een laagst mogelijk zuurstofniveau. Voor partijen met een terugloop in hardheid (onder 5.5 kg), of met een wens voor langer hardheidsbehoud in de keten voegt een zo laat mogelijke 1-MCP toepassing toe. Dit jaar zagen we toch de nodige schilvlekjes ontstaan in de latere bewaring onder andere bij partijen waar de 1-MCP onnodig vroeg is ingezet. Prima voor hardheidszekerheid maar risico versterkend voor schilvlekjes. Met name de latere pluk vraagt vanwege de lagere starthardheid om een eerdere 1-MCP toepassing.

Onnodig hardheidsverlies zagen we bij cellen die met de uitgestrekte oogst van Jonagold te lang alleen gekoeld stonden. Of een cel moet binnen 10 dagen in zuurstof worden verlaagd, vol of niet vol, of een tussentijdse (binnen 1 week) 1-MCP behandeling moet worden ingezet. Afgelopen jaar zijn met name eerste pluk appels overstuur gegaan omdat deze niet op de juiste wijze zijn behandeld.

Een teeltseizoen wordt feitelijk pas afgesloten op de sorteerband of beter nog in een uitstalproef na het sorteren. Juist achter de waterdumper is veel te leren over de kwaliteit. Hoe groot is de variatie tussen kisten? Op welke plaats in de kist zie ik welk probleem? Welke kwaliteitszaken spelen? Hoeveel rot is na alle maatregelen acceptabel? Welk type rot zie ik. Er is veel te leren door het product te beoordelen op de sorteerband. Desnoods door kisten leeg te rapen. Een sorteerrapport mag een basis zijn van de afrekening van afgelopen jaar, de fysieke beoordeling van het gesorteerde product zal de basis vormen van de afrekening van komende jaren. Neem de moeite en blijf leren.

Als goede voornemen voor het nieuwe seizoen moet de veiligheid met betrekking tot laag zuurstof bewaring blijvend aandacht krijgen. Teveel celdeuren en luiken zijn niet op slot. Te makkelijk wordt zonder persoonlijke detectie gewerkt. Zorg dat de basisregels met betrekking tot veiligheid van personeel, technici en uzelf maximaal gevolgd worden. Bereid de monstername voor het komende seizoen zodanig voor dat veilig en snel gewerkt kan worden.

Wageningen Food & Biobased Research

Frank van de Geijn