UITGELICHT

Description

'Het lijkt een klein en onbeduidend plantje, maar eendenkroos bevat veel eiwitten, vitamines en mineralen en is dus erg voedzaam' (...).

'Eendenkroos verdubbelt zich constant. Elke twee dagen. Je kan dus enorm veel eiwit in een krote tijd produceren en daarbij komt ook nog dat je continu kan oogsen. Eendenkroos kan per hectare wel zes tot tien keer meer eiwit opleveren dan bijvoorbeeld soja'. (..)

'Het eendenkroos, red.: zit boordevol eiwitten, groeit enorm snel en het is ook neens lekker ' (..) ' Je kunt denken aan een soort sla. Het kan door de pasta, of je kan er een soepje van maken, en je zou het in de toekomst misschien ook kunnen kopen als diepvriesblokjes net als bij spinazie.' (..) ' Mensen vonden het net zo lekker als spinazie, ze verteren het goed en we zien dat ze ook de eiwitten goed kunnen opnemen'. (...) ' Dat is toch bijzonder? Dat zo'n lief klein plantje gaat bijdragen aan het oplossen van het wereldvoedselprobleem'. 

De Wageningse moleculair bioloog Ingrid van der Meer in het Algemeen Dagblad van 8 november 2020.