Is cowpea de ideale zuivelvervanger?

Description

Cowpea doet zijn naam eer aan. Door zijn romige smaak is deze peulvrucht bijzonder geschikt als zuivelvervanger, zegt Gijs Kleter van Wageningen Food Safety Research. Onderzoek naar de textuur beaamt dit. Bovendien lijkt cowpea als ingrediënt van plantaardige zuivel de consumentenacceptatie te verhogen.

Cowpea smaakt mild, nootachtig en romig. “De smaak is niet zo bonig als die van veel andere peulvruchten. Daardoor liggen er kansen voor de toepassing in plantaardige zuivelvervangers”, verwacht Gijs Kleter van Wageningen Food Safety Research (WFSR). “Via een Publiek-Privaat-Partnership (PPS) willen we de komende tijd de kansen voor cowpea als zuivel- of vleesvervanger onderzoeken”, vertelt Kleter. “Met welke veiligheidsaspecten moeten we rekening houden? En welke eisen zijn er op het gebied van functionaliteit, kwaliteit en smaak? We zijn op zoek naar partners die zich hierbij willen aansluiten. Daarbij gaat het met name om geïnteresseerden in de productie- en toeleveringsketens met interesse in alternatieve eiwitten van Afrikaanse bodem.”