Geur en Smaak optimaliseren van vlees-, zuivel- en visvervangers

Description

De vraag naar vlees-, zuivel- en vis vervangende producten groeit gestaag. Producenten investeren veel om hun aanbod te verbeteren. Hierbij zijn vooral geur en smaak een uitdaging, want plantaardige eiwitten uit bijvoorbeeld soja en erwten kunnen afwijkende “bonige” of bittere smaak hebben. Wageningen University & Research heeft de specialistische kennis en apparatuur om de geur en smaak van deze innovatieve producten te optimaliseren.

Interview: Catrienus de Jong en Wibke Roland