Fermenteren kun je leren

Press/Media: Expert Comment

Description

Iedereen heeft wel een grootouder die zijn handen niet omdraaide voor het aanleggen van een wintervoorraad voedsel. Met minimale middelen pekelden ze in de zomer een kelder vol groenten en fruit bij elkaar. Door de invoering van de vriezer leek deze kennis en ervaring vrijwel verdwenen. Inmiddels is het fermenteren weer ontdekt door hobbyisten en de wetenschap. Christiaan Weij geeft een cursus aan mensen die willen leren fermenteren. Topchefs en hobbykoks volgen bij hem het hele jaar door de cursus. Hij ziet een enorme vraag naar uitleg over deze techniek. Fermenteren is een traditie die best wel weer terug mag komen, vindt Weij. Ook de wetenschap heeft het fermenteren ontdekt. Zo werkt Eddy Smid van de Wageningen Universiteit met voeding die hij gecontroleerd laat fermenteren. Zo kan hij meer smaak en voedingswaarde toevoegen. Ouderen hebben bijvoorbeeld minder smaak en krijgen daardoor minder goede voeding binnen. Door voeding aan te passen kun je ze daarmee helpen.

Period25 Feb 2016

Media coverage

1

Media coverage

  • TitleEen Vandaag, NPO1
    Degree of recognitionNational
    Media name/outletProgramma 1Vandaag (TV)
    Media typeTelevision
    CountryNetherlands
    Date25/02/16
    PersonsEddy Smid