Duurzaam restaurant - (interview met A.J. van der Goot)

Description

Van Mullems vraag is een reden om eens op antwoord uit te gaan. Aan Wageningen Universiteit weten ze er vast meer van. Atze-Jan van der Goot, bijvoorbeeld, universitair hoofddocent levensmiddelenproceskunde. Heeft hij een definitie van duurzaamheid? "Daar zitten we met z'n allen op te wachten", zegt hij. Een sluitende beschrijving is er nog niet. 'Goederen die de aarde niet uitputten' is een beschrijving met voetangels en klemmen. Neem de spaarlamp; die bespaart misschien wel iets aan elektriciteit, maar de gloeilamp geeft warmte af waardoor de centrale verwarming minder hoog hoeft. In spaarlampen zitten zeldzame metalen die moeilijk terug te winnen zijn.